"سر البيتزا المثالية هو الصبر"، هذا ما تعلمته بيكر من جدتها الإيطالية؛ وجعلها تقول "إن التنظيم هو مفتاح النجاح في هذه الوصفة، والتسرع في أي خطوة، من تحميص الثوم إلى تحضير الصلصة، يؤثر سلبا على النتيجة النهائية".

كما تنصح بيكر باستغلال وقت تحميص الثوم لتحضير المكونات الأخرى، والسماح للثوم أن يبرد قبل إضافته إلى الصلصة حتى لا تتكتل، والتأكد من تسخين فرن البيتزا مسبقا. فإلى الخطوات:

• تحضير الثوم المشوي، حيث يتميز الثوم المشوي بنكهة أعمق وأخف من الثوم النيء، ويُحضّر بقطع رأس ثوم كبير كامل إلى نصفين لكشف الفصوص، ووضعها في منتصف قطعة مربعة من ورق القصدير، ورشّها بـ زيت الزيتون بسخاء، مع التأكد من تغلغله بين الفصوص.

تُلفّ أنصاف رأس الثوم الغارقة في زيت الزيتون بورق القصدير، مع عمل فتحة صغيرة في الأعلى، ووضعها في فرن مُسخّن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) من 30 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح الفصوص ذهبية اللون وطرية عند الضغط عليها، بحيث يكون الثوم سهل الدهن وذو رائحة فواحة.

• تحضير الصلصة البيضاء، تُحضّر صلصة البيتزا البيضاء تماما مثل صلصة البشاميل، ولكنها أكثر كثافة قليلا، ليسهل فردها. وذلك عن طريق إذابة زبدة غير مملحة، وخفقها مع الدقيق حتى يصبح المزيج ناعما ويبدأ بالغليان؛ ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجيا وببطء، مع الخفق المستمر لمنع أي تكتلات.

وبعد أن يتماسك الخليط، يتم رفعه عن النار ويُضاف إليه معجون الثوم المحمص، وجبن البارميزان المبشور والملح والفلفل، ورشّة قليلة من جوزة الطيب (حسب الرغبة)، مع التقليب حتى يذوب الجبن ويصبح المزيج ناعما كالمخمل.

• تحضير البيتزا، بعد أن تُركت العجينة بدرجة حرارة الغرفة فترة كافية، وأصبح الثوم المحمص دسما، وازدادت كثافة الصلصة البيضاء مع برودتها، وتم تسخين فرن البيتزا مسبقا لمدة 30 دقيقة.

تُفرد العجينة على سطح مرشوش بكثير من الدقيق، مع الحرص على أن تكون متساوية السماكة؛ ثم تُوزّع الصلصة البيضاء بظهر الملعقة من المنتصف بشكل حلزوني، مع ترك مساحة كافية لتكوين قشرة البيتزا.

وتُوضع الجبنة بشكل يسمح بالحصول على قوام مطاطي، وتؤجل إضافة الأعشاب الطازجة لما بعد الخبز.

• خبز البيتزا، بعد أن سُخّن الفرن مسبقا على حرارة 230 درجة مئوية، تُخبز البيتزا لمدة 10- 15 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبيا وتظهر فقاعات على سطحها.